Azukis con verduras y Kombu

Azukis

Hoy iba a preparar unas riquísimas lentejas pero cuando he abierto el armario he visto que mejor cambiar de idea, ya que se nos pasó comprarlas. Tampoco tenía alubias rojas así que en la mano tenía un paquete de Azukis. Nunca había preparado ni comido Azukis hasta hoy. Como no sabía prepararlos he ojeado por internet en forovegetariano.org varias recetas y he hecho un remix basándome en la receta de Ginn.

Sobre los Azukis comentar que están a medio camino entre las lentejas y las judías. Los germinados de esta judía contienen todos los aminoacidos esenciales, hierro y vitamina C . En la medicina tradicional china y macrobiótica son valoradas por sus propiedades depurativas que fortalecen los riñones. También facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.

Al final, así es como los he preparado:

AZUKIS CON VERDURAS

  • Un baso de judias azuki
  • Trozo de alga kombu
  • Verduras en dados. En mi caso (berenjena, pimiento verde, zanahoria y cebolla)
  • Pimienta negra, albahaca, perejil
  • Tomate frito
  • Salsa de soja

Se supone que hay que ponerlos en remojo la noche anterior, pero como no me ha sido posible los he cocido en una cazuela con alga kombu durante hora y media. (A mí, con este tiempo suficiente, pero por lo que he leído la gente los pone durante más tiempo).

En una sartén he puesto con aceite, en dados, media berenjena , una zanahoria y un pimiento verde. Le he añadido sal y pimienta negra. Después le he añadido media cebolla (yo he utilizado el rallador con la cebolla en vez de cortarla en dados). Le he añadido tomate frito (unas 5 cucharadas) y le he echado un poco de albahaca .

Se le añaden las judías escurridas con el alga kombu y un buen chorro de salsa de soja shoyu. Al finalizar un poco de perejil por encima.

Y nos ha encantado con el sabor que ha quedado. Si os quedan sosas echadle mas cantidad de especias, tomate frito y salsa de soja y ya veréis que rico!

Azukis